中國(guó)的食品**問題一直以來受到各界的廣泛關(guān)注，然而無論是在國(guó)內(nèi)還是國(guó)際上，一個(gè)共識(shí)就是食源性**才是食品**的頭號(hào)敵人。在食品**專家的眼里，食源性**的危害遠(yuǎn)超違法濫用添加劑、農(nóng)藥殘留等食品化學(xué)性污染。

2012年10月22-23日，在廈門召開的2012年ICMSF-中國(guó)食品**國(guó)際研討會(huì)上，國(guó)內(nèi)外的專家一致呼吁：食源性**是全球食品**面臨的主要挑戰(zhàn)，中國(guó)應(yīng)盡早加大對(duì)食源性**的監(jiān)測(cè)和預(yù)防，對(duì)于由微生物污染引起的食品**問題給予高度關(guān)注。

本次會(huì)議由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)共同主持召開。會(huì)議得到了國(guó)家食品**風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心、國(guó)際食品科技聯(lián)盟、國(guó)際生命科學(xué)學(xué)會(huì)中國(guó)部、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)衛(wèi)生檢驗(yàn)專業(yè)委員會(huì)、世界貿(mào)易中心協(xié)會(huì)（香港）、聯(lián)合國(guó)開發(fā)計(jì)劃署等國(guó)內(nèi)外機(jī)構(gòu)的大力支持。諸多國(guó)內(nèi)外權(quán)威機(jī)構(gòu)的參與，表明中國(guó)對(duì)食品**的管理，在強(qiáng)力控制化學(xué)污染的同時(shí)，在對(duì)食品微生物污染的管控與研究已開始與國(guó)際接軌。

會(huì)議日程圍繞著微生物食品**帶來的公共健康挑戰(zhàn)、基于微生物的食品**管理、控制微生物危害的關(guān)鍵環(huán)節(jié)、食源性致病菌的檢測(cè)與溯源、共同保障全球食品**的合作機(jī)遇五大主題，邀請(qǐng)了來自國(guó)內(nèi)外的50余名有名專家與參會(huì)代表進(jìn)行深入地溝通與交流。來自全球各界的400余名代表圍繞著大會(huì)主題"控制微生物危害，保障消費(fèi)者健康"進(jìn)行了深入研討。國(guó)家食品**風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任劉金峰，衛(wèi)生部食品**與衛(wèi)生監(jiān)督局副局長(zhǎng)張志強(qiáng)等出席大會(huì)并講話。

關(guān)注不足

微生物引起的食源性**是食品**頭號(hào)敵人

本次研討會(huì)上，國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)主席Martin博士指出，盡管食源性**的全球發(fā)病率難以估計(jì)，但據(jù)報(bào)告，僅2005年就有180萬人死于腹瀉病。這些病例的大部分可歸因于食品和飲用水污染。在工業(yè)化國(guó)家，據(jù)報(bào)告，每年罹患食源性**的人口百分比高達(dá)30%.例如，在美國(guó)，估計(jì)每年發(fā)生約7600萬例食源性**，造成325,000人次住院和5,000人死亡。美國(guó)疾控中心統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)每年約有4800萬人患有食源性**。2011年，美國(guó)因食源性**造成3037人死亡。*近的一次是今年9-10月，1.12萬名德國(guó)小學(xué)生疑似食物中毒。

來自日本國(guó)家健康科學(xué)研究所的Fumiko博士在大會(huì)報(bào)告中指出，食源性**是日本食品**監(jiān)管中的難點(diǎn)和重點(diǎn)。2011年5月，在日本的幾個(gè)都道府縣曝發(fā)了腸出血性大腸桿菌（EHEC）O111:H8事件，造成5人死亡，118人患病，對(duì)此事件的調(diào)查和解決花費(fèi)了大量的時(shí)間。更早些，在2000年6月日本*大的乳品生產(chǎn)商"雪印乳業(yè)"生產(chǎn)的低脂奶，導(dǎo)致1.4萬人出現(xiàn)中毒癥狀。

中國(guó)2011年食源性**主動(dòng)監(jiān)測(cè)顯示，我國(guó)平均6.5人中就有1人次罹患食源性**。致病微生物引起的食品**問題在我國(guó)屢見不鮮，一旦發(fā)生，對(duì)公眾的健康危害是明確而廣泛的。正如中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品**風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員陳君石所述，我國(guó)食品**問題的三大敵人依次是微生物引起的食源性**，農(nóng)殘、獸殘、重金屬、天然**、有機(jī)污染物等化學(xué)性污染以及非法使用食品添加劑，但我國(guó)對(duì)致病微生物引起的食源性食品**問題尚重視不足。行業(yè)中出現(xiàn)的化學(xué)污染，不僅讓食品添加劑"蒙冤",更讓各界誤以為食品添加劑才是食品**的重點(diǎn)。無論是科技界與產(chǎn)業(yè)界目前都明確，到目前為止，我國(guó)尚未發(fā)生過因使用食品添加劑而造成的真正的食品**事件。

印度尼西亞茂物大學(xué)的Ratih博士在報(bào)告中表示，就東南亞而言，微生物引起的食品**問題主要集中在不衛(wèi)生的操作、不**的飲用水、喜食生的或者未熟食品的飲食文化、監(jiān)管力度不充分條件下存在的街頭小吃等。這些因素導(dǎo)致各種腸道致病菌的持久存在。據(jù)參會(huì)專家表示，這些隱患在中國(guó)同樣存在。

國(guó)際食品保護(hù)協(xié)會(huì)主席Katie博士在報(bào)告中也指出，對(duì)于食品企業(yè)目前通常采用的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系而言，為有效的食品**管理方案的實(shí)施提供了重要保障，而基本清潔和**則是該體系中的重要內(nèi)容，目的就是實(shí)現(xiàn)對(duì)于食品微生物的管理?？v觀近年來爆發(fā)的數(shù)例食源性**事件，究其根源，主要都是與基本衛(wèi)生要求的缺失有關(guān)。

主動(dòng)預(yù)防 加大監(jiān)測(cè)

中國(guó)已經(jīng)在行動(dòng)

根據(jù)大會(huì)主辦方之一中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)孟素荷理事長(zhǎng)的介紹，中國(guó)食品科技界對(duì)于食品微生物**的關(guān)注早已啟動(dòng)。早在2004年，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)合作在我國(guó)召開了**屆ICMSF-中國(guó)食品**國(guó)際研討會(huì)。本次會(huì)議是國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)在我國(guó)舉辦的**次會(huì)議。兩次會(huì)議極大地提升了中國(guó)食品科技與產(chǎn)業(yè)界對(duì)于國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)與**的關(guān)注和參與。

與國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)建立聯(lián)系后，一批中國(guó)的食品微生物專家開始在國(guó)際食品微生物舞臺(tái)上代表中國(guó)發(fā)揮了重要作用，扮演更為重要的角色，如國(guó)家食品**風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心劉秀梅研究員就是其成員之一。劉秀梅表示，近年來中國(guó)在食品微生物領(lǐng)域內(nèi)成就顯著，無論是從政府監(jiān)管，還是從企業(yè)的關(guān)注與努力，以及科技界的廣泛投入相比以往已經(jīng)有了極大改觀。

衛(wèi)生部食品**與衛(wèi)生監(jiān)督局張志強(qiáng)副局長(zhǎng)在大會(huì)報(bào)告中表示，我國(guó)的食品**風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系已經(jīng)基本建立。我國(guó)目前已經(jīng)在國(guó)內(nèi)31個(gè)省（區(qū)、市）和新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)開展食品**風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，監(jiān)測(cè)內(nèi)容包括食品中化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測(cè)、食源性致病菌監(jiān)測(cè)及食源性**監(jiān)測(cè)。2012年在國(guó)家、省、地（市）和縣的2854個(gè)疾控機(jī)構(gòu)實(shí)施食物中毒報(bào)告工作，在國(guó)內(nèi)31個(gè)?。ㄊ小^(qū)）和新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)的465家縣級(jí)以上試點(diǎn)醫(yī)院設(shè)立了疑似食源性**異常病例/異常健康事件監(jiān)測(cè)點(diǎn)，并啟動(dòng)開展了食源性**主動(dòng)監(jiān)測(cè)，建立國(guó)家食源性**主動(dòng)監(jiān)測(cè)網(wǎng)。

2012年9月25日，衛(wèi)生部公布了《食品中致病菌限量》征求意見稿。該標(biāo)準(zhǔn)將在正式發(fā)布后6個(gè)月施行。與會(huì)專家表示，這是中國(guó)頭個(gè)規(guī)范食品中致病菌限量的食品**標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于我國(guó)的食品**整體工作具有重要意義，其目的是有效控制食品中的致病菌污染，從而預(yù)防微生物性食源性**的發(fā)生。參會(huì)專家表示，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于行業(yè)中小企業(yè)來說將是一個(gè)考驗(yàn)。

突破瓶頸

逐一化解食品微生物管理三大難點(diǎn)

與會(huì)專家表示，盡管中國(guó)在食品微生物領(lǐng)域內(nèi)已經(jīng)取得長(zhǎng)足進(jìn)展，但是與發(fā)達(dá)國(guó)家相比仍然存在明顯差距，核心原因就是微生物的管理存在三難：檢驗(yàn)難，監(jiān)控難，認(rèn)知難。由此造成的結(jié)果就是，中國(guó)食品受食源性致病菌污染嚴(yán)重，但是消費(fèi)者的感受不足，媒體的報(bào)道和關(guān)注不足。

傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法時(shí)間長(zhǎng)，新型雖然縮短時(shí)間，但成本較高，同時(shí)在基層配備上來存在一定的壓力。與人專家認(rèn)為，這些原因造成了當(dāng)前我國(guó)食品微生物領(lǐng)域檢驗(yàn)困難的現(xiàn)狀。

針對(duì)我國(guó)食品**監(jiān)控體系，與會(huì)專家普遍認(rèn)為，我國(guó)該領(lǐng)域面臨覆蓋面不足、技術(shù)條件落后、專業(yè)人員缺乏等諸多問題。衛(wèi)生部食品**與衛(wèi)生監(jiān)督局副局長(zhǎng)張志強(qiáng)在發(fā)言中指出，"就食源性**監(jiān)測(cè)而言，是整個(gè)食品監(jiān)測(cè)中的重中之重。"他介紹說，衛(wèi)生部目前已經(jīng)會(huì)同國(guó)家食品**評(píng)估中心等單位，通過四個(gè)監(jiān)測(cè)體系來做好這項(xiàng)工作，即：食源性**主動(dòng)監(jiān)測(cè)，食源性**溯源體系建立，通過食物中毒報(bào)告體系形成一個(gè)監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)及針對(duì)中國(guó)食源性異病例/健康實(shí)踐的監(jiān)測(cè)體系的建立。

與會(huì)專家在研討中一致認(rèn)為，認(rèn)知難已成為我國(guó)食品微生物管理的難點(diǎn)之一。消費(fèi)者對(duì)于相關(guān)食品**知識(shí)的陌生與匱乏已逐漸成為食品**恐慌的主要原因之一。特別是在微生物食品**方面，我國(guó)的消費(fèi)者，甚至許多食品行業(yè)的從業(yè)人員并未能深刻理解微生物引起的食源性**是頭號(hào)食品**問題。為此，與會(huì)專家發(fā)出倡議，無論是為消費(fèi)者提供**的食品供應(yīng)以保證消費(fèi)者的信息，或者是提醒公眾注意到食品**問題的存在，并且采取適當(dāng)措施保護(hù)自己，食品**專家扮演了極為重要的作用。食品**信息的透明必須與有效的食品**風(fēng)險(xiǎn)交流結(jié)合起來以保證消費(fèi)者的信任，*終構(gòu)筑全球食品保護(hù)共同體，促進(jìn)全球的食品**工作。

集結(jié)與行動(dòng)

共同應(yīng)對(duì)食品**中的微生物污染

此次參會(huì)的眾多國(guó)內(nèi)代表來自食品微生物領(lǐng)域的一線，國(guó)家食品**標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)微生物分委員會(huì)成員悉數(shù)到場(chǎng)；國(guó)內(nèi)外食品企業(yè)從事食品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和微生物管理的科技人員也廣泛參會(huì)，同時(shí)大會(huì)還吸引了來自相關(guān)科研機(jī)構(gòu)的不少代表，包括近50名學(xué)生代表的注冊(cè)在類似的會(huì)議上還是**，從某種程度上體現(xiàn)了該領(lǐng)域人才隊(duì)伍的銜接。這是繼2004年**次ICMSF中國(guó)食品**會(huì)議后，中國(guó)食品微生物領(lǐng)域科技精英的再次聚首。記者從大會(huì)秘書處獲悉，此次會(huì)議還收到許多科研機(jī)構(gòu)投遞的論文摘要，會(huì)議邀請(qǐng)國(guó)際評(píng)委挑選了其中的7篇作為優(yōu)良論文將在大會(huì)上予以表彰。

  工業(yè)界的廣泛參與也是此次會(huì)議的一大亮點(diǎn)，眾多來自國(guó)內(nèi)外食品及相關(guān)企業(yè)的高層在大會(huì)上進(jìn)行報(bào)告，包括丹尼斯克（中國(guó)）有限公司、盼盼集團(tuán)、銀祥集團(tuán)、通用磨坊、聯(lián)合利華等食品加工相關(guān)企業(yè)，也有如安捷倫、3M、Lifetech等生物檢測(cè)技術(shù)相關(guān)的企業(yè)。