王加啟：決定我國奶業(yè)發(fā)展方向的5個重要指標
摘要：2010年我國奶業(yè)發(fā)展出現了高成本、高奶價、高進口等新趨勢，使得2011年成為奶業(yè)轉變發(fā)展方式的關鍵一年，是**進入高成本時代？還是建立適合我國國情的發(fā)展模式？值得思考。為此，作者提出了能夠引導我國奶業(yè)發(fā)展方向的5個重要指標，分別是每千克標準乳生產成本、飼料轉化率、牛奶固形物產量、液態(tài)奶過熱加工判斷指標和糞污消納指數。盡快在奶業(yè)發(fā)展中實施這些指標，有助于揭示和判斷我國奶業(yè)發(fā)展過程中存在的本質問題，從而提出準確的應對措施，引導我國奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
經過10多年的快速發(fā)展，我國奶業(yè)取得了巨大成就。但是，在發(fā)展中也遇到很大挑戰(zhàn)，尤其是三聚氰胺事件以后，無論政府決策、行業(yè)管理、企業(yè)發(fā)展，還是學者爭鳴，都不能回避一個問題，未來奶業(yè)發(fā)展的方向是什么？有“高產論”，如奶牛單產向以色列的13t看齊；有“規(guī)模論”，如競相建設千頭甚至萬頭牧場；有“門檻論”，如資金不到多少萬元不能從事牛奶加工等。所處的角度不同，各種觀點都有一定道理，但是并沒有觸及我國奶業(yè)面臨的真正挑戰(zhàn)。當前，奶業(yè)面臨的*大挑戰(zhàn)是成本不斷攀升、牛奶質量偏低、乳制品結構失衡、環(huán)境壓力愈來愈大。要從根本上解決這些危機，就不應該被表面現象所迷惑，而是必須建立引導奶業(yè)發(fā)展方向的新的指標體系，并依靠這些指標的實施，來判斷、衡量、規(guī)范和提升奶業(yè)發(fā)展的內在質量，推動奶業(yè)整體轉型升級。作者下面介紹5個決定奶業(yè)方向的重要指標。
1、每千克標準乳生產成本
每千克標準乳生產成本（production cost per kilogramFCM）是衡量奶牛養(yǎng)殖業(yè)經濟效益的重要指標，代表了奶業(yè)發(fā)展的核心競爭力。把乳脂率不同的生鮮乳，統(tǒng)一校正為乳脂率為4%的標準乳（fatcorrectedmilk,FCM），然后比較每千克標準乳的生產成本。這個指標有兩個重要用途：①用于不同國家的橫向比較，反映了乳制品的基礎競爭力，決定了一個國家是乳品凈出口國還是凈進口國，從而確立本國的發(fā)展戰(zhàn)略和方向，比如日本與新西蘭，成本不同，就決定了其發(fā)展戰(zhàn)略和方向也不相同，日本的成本高，其奶業(yè)的核心是保證國內上等液態(tài)乳制品的供應，新西蘭的成本低，其奶業(yè)則以奶粉加工出口為主導；②用于國內的生產成本與收購價格比較，可以判斷出奶牛養(yǎng)殖業(yè)是虧損還是盈利，如果建立了相應的數據庫，還可以對奶牛生產趨勢起到預測預警作用，成為管理部門及時實施產業(yè)宏觀調控的有力工具。
從表1可以看出，目前我國每千克生鮮乳收購價格遠遠高于美國和歐洲的大部分國家，主要原因是生產成本居高不下，那種入世前普遍認為我國存在的價格優(yōu)勢已經蕩然無存，這是我國奶業(yè)面臨的真正危機，不解決好這個問題，奶業(yè)發(fā)展就沒有前途。
表1：2010年6月份至12份月部分國家原料奶價格（元/kg）
| | 12月份 | 11月份 | 10月份 | 9月份 | 8月份 | 7月份 | 6月份 |
大洋洲 | |
| 新西蘭 | - | - | 2.58 | 2.54 | 2.53 | 2.55 | 2.62 |
| 澳大利亞 | 2.30 | 2.30 | - | - | - | - | - |
歐洲 | |
| 挪威 | 3.7 | 3.7 | 3.7 | 3.7 | 3.7 | 3.7 | 3.7 |
| 荷蘭 | 3.3 | 3.2 | 3.5 | 3.2 | 2.7 | 2.9 | 2.7 |
| 瑞典 | 3.1 | 3.2 | 3.1 | 2.9 | 2.6 | 2.7 | 2.4 |
| 法國 | 3.0 | 3.0 | 2.9 | 3.2 | 2.4 | 2.4 | 2.3 |
| 意大利 | 2.9 | 2.9 | 3.0 | 2.7 | 2.9 | 2.9 | 2.8 |
| 愛爾蘭 | 2.9 | 3.0 | 2.9 | 2.8 | 2.6 | 2.7 | 2.3 |
| 丹麥 | 2.9 | 3.0 | 2.4 | 2.8 | 2.6 | 2.6 | 2.4 |
| 比利時 | 2.8 | 2.9 | 2.7 | 2.6 | 2.5 | 2.6 | 2.4 |
| 德國 | 2.7 | 2.7 | 2.8 | 2.7 | 2.5 | 2.5 | 2.2 |
| 英國 | 2.6 | 2.5 | 2.6 | 2.5 | 2.6 | 2.5 | 2.5 |
| 波蘭 | 2.5 | 2.5 | 2.1 | 2.3 | 2.2 | 2.3 | 2.2 |
北美洲 | |
| 美國 | 2.6 | 2.7 | 2.5 | 2.2 | 2.4 | 2.4 | 2.3 |
亞洲 | |
| 日本 | 6.8 | 6.8 | 6.8 | 6.8 | 6.9 | 6.9 | 6.8 |
| 韓國 | 5.6 | 5.6 | 5.5 | 5.5 | 5.5 | 5.4 | 5.4 |
| 中國 | 3.12 | 3.07 | 3.02 | 2.98 | 2.93 | 2.89 | 2.86 |
| 越南 | 2.8 | 2.7 | 2.3 | 2.4 | 2.3 | 3.1 | 2.9～3.1 |
南美洲 | |
| 巴西 | 2.8 | 2.7 | 2.6 | 2.7 | 2.7 | 2.8 | 2.9 |
資料來源:http://www.nass.usda.gov/；http://www.dairyco.org.uk/；農業(yè)部牧情快報；國際奶業(yè)市場動態(tài)周報（2011年01月06日）。
如果認真反思，與美國和歐洲的許多國家相比，我國的人均收入、消費水平并不高，為什么牛奶的生產成本和收購價格會如此之高呢？很多企業(yè)高管或專家去美國參觀、學習回來之后，就把美國的模式完全照搬回來了，離開玉米、大豆、苜蓿干草，就不會養(yǎng)奶牛了。2010年我國進口9萬頭奶牛、23萬t苜蓿干草（國產商品苜蓿10萬t）、300萬t酒精糟副產品（distillersdriedgrainswithsolubles,DDGS）（國產300萬t）、160萬t玉米、5480萬t大豆，進口數量均創(chuàng)歷史新高，但是奶業(yè)發(fā)展并不樂觀，全年奶類產量3740萬t，僅比2009年增長0.2%；這種發(fā)展模式導致我國2010年進口72萬t乳制品，其中41萬t奶粉（國產120萬t），為世界奶類產量增長1.7%作出了貢獻。從美國進口苜蓿干草、DDGS、玉米和大豆來養(yǎng)牛，能生產出成本比美國低的牛奶嗎？這就是美國的戰(zhàn)略，奶業(yè)不應該步大豆產業(yè)的后塵。
印度是世界奶產量**大國，奶類年產量超過1億t，它既沒有新西蘭的廣闊草原，也沒有從美國進口苜蓿干草、DDGS、玉米和大豆來養(yǎng)牛，但是已經連續(xù)10年保持世界奶產量**，從2001年到2008年乳制品出口產值增加了63.9%，超過了稻谷和小麥，成為乳制品出口大國。
美國和印度的模式哪個更好？前者奶牛養(yǎng)殖規(guī)?；潭群芨撸笳吣膛ｐB(yǎng)殖規(guī)?；潭群艿?，雖然道路不同，但是都實現了各自國家的目標。作者想明確地表達一個觀點，適合國情的才是*好的。要想成為奶業(yè)強國，僅僅依靠模仿或照搬是做不到的，也沒有捷徑可走，需要潛下心來，在實踐中認真探索。
規(guī)?；B(yǎng)殖是全球奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的大趨勢，也是我國奶業(yè)發(fā)展的方向。但是，奶牛規(guī)模化養(yǎng)殖是市場、資源和技術共同支撐的結果，究竟到多大規(guī)模、采用何種途徑實現規(guī)?；?、規(guī)?；M程需要的時間和方式，則必須根據國家的實際情況不同，進行探索和**，不能生搬硬套。美國、荷蘭、新西蘭、日本等國家都在發(fā)展規(guī)?；B(yǎng)殖，但是在經營方式、飼料資源、飼養(yǎng)模式、場房設施、機械設備等方面都有各自的特色，能夠揚長避短，建立適合自己國情的發(fā)展模式。
在我國，發(fā)展奶牛大型規(guī)?；B(yǎng)殖模式必須解決兩個現實挑戰(zhàn)，一是規(guī)?；B(yǎng)殖帶來的高成本要持續(xù)多長時間？如果持續(xù)5年，我國奶業(yè)或許可以承受，如果持續(xù)10年，則難以承受國際乳制品的沖擊；二是環(huán)境污染如何解決？需要多大代價？這兩個問題不弄清楚，**照搬美國的大型規(guī)?；B(yǎng)殖模式就存在很大風險，因為美國的苜蓿種植面積相當于小麥種植面積，其模式是高投入高產出模式，依靠先進的硬件設施設備和豐富的土地飼料資源來支撐，奶牛單產7t可能就要虧損，8t才能維持平衡，9t才能盈利。我們如何照搬呢？照搬的結果就是“美國式的規(guī)模—美國式的場房設施設備—美國式的飼料—美國式的飼養(yǎng)方式”，其優(yōu)點很突出，包括規(guī)模大、產量高、奶源集中、質量容易控制等，國內乳品加工企業(yè)和地方管理部門都愿意發(fā)展這種模式。但是這種模式只能在大城市周圍借鑒，使其成為我國奶業(yè)發(fā)展中一種有益的補充模式。如果作為整個國家的模式來發(fā)展，就要面對兩個后果：一是奶價始終高于美國，二是環(huán)境保護成本高于美國，這兩個后果會迫使我國奶業(yè)發(fā)展一直處于十分被動的境地之中。
2、飼料轉化率
飼料轉化率（feedconversionefficiency，FCE）是衡量奶牛生產效率的重要指標，其含義是每千克飼料干物質能夠生產多少千克牛奶；這一術語與通常所說的奶料比不是一回事，奶料比僅是每千克精飼料能夠生產多少千克牛奶，偏差和誤導性很大，而FCE是指精飼料與粗飼料的干物質總和轉化為牛奶的效率。
FCE之所以重要，是因為它是集中反映遺傳育種、飼料營養(yǎng)和飼養(yǎng)管理等技術水平的綜合指標。傳統(tǒng)上把奶牛單產作為奶業(yè)發(fā)展*重要的指標，實質上FCE更重要，它能夠反映出在本國飼料資源的實際情況下，奶牛單產與飼料投入的*佳結合點，比片面考慮奶牛單產更有價值。
中國農業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所與美國MilkSpecialtiesChina公司（MSC）合作，從2010年到2020年實施戰(zhàn)略合作項目“奶牛營養(yǎng)升級計劃（DNTP）”；該項目2010年在內蒙古一個現代化規(guī)模奶牛場進行了4個月的試驗示范，結果見表2。從表２的數據可以看出，即使是國內建立的現代規(guī)?；膛?，奶牛品種優(yōu)良、牛場設施先進，但是，標志著技術水平的FCE僅為1.00，也就是說每千克飼料干物質僅能轉化為１kg牛奶。DNTP示范項目實施110d后，FCE從1.00提高到1.33。這一提高無論是對降低成本、減少飼料資源浪費，還是減少養(yǎng)分排放造成的環(huán)境污染，都具有重要意義。DNTP項目試驗示范的結果說明，把FCE納入奶牛養(yǎng)殖指標體系，將有助于推動我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)技術水平產生**性的變化。
表2中美DNTP示范項目在內蒙古試驗中FCE的變化
試驗時間 | FCE | 頭均奶產量（kg/d） | 乳蛋白（%） |
試驗0 d（2010年6月24日） | 1.00 | 20.64 | 2.99 |
試驗54 d（2010年8月17日） | 1.26 | 20.77 | 3.02 |
試驗110 d（2010年10月13日） | 1.33 | 22.89 | 3.10 |
3、牛奶固形物產量
牛奶固形物產量（milksolidproduction）是指奶牛每個泌乳期能夠生產的牛奶干物質的數量，包括乳脂肪、乳蛋白、乳糖、礦物質和維生素等營養(yǎng)物質，是衡量牛奶品質高低的重要指標。“中國奶業(yè)統(tǒng)計資料”（2010）列出了不同國家生鮮乳標準中乳脂肪和乳蛋白的含量（表3）。牛奶固形物產量與奶業(yè)發(fā)展質量密切相關，在澳大利亞，牛奶加工廠收購牛奶按乳脂肪和乳蛋白的產量計價。新西蘭的牛奶價格按照牛奶固形物計算，其每年牛奶產量都是按照年產多少萬噸牛奶固形物統(tǒng)計的，這種以質為本的衡量體系極大地提高了新西蘭奶業(yè)在國際上的競爭力。
表３不同國家生鮮乳標準中乳脂肪和乳蛋白的含量
| 新西蘭 | 荷蘭 | 日本 | 中國 |
乳脂肪（%） | 4.5 | 4.4 | 4.0 | 3.1 |
乳蛋白（%） | 3.7 | 3.5 | 3.3 | 2.8 |
奶牛單產(kg) | 3809 | 7705 | 7998 | 4800 |
我國奶業(yè)發(fā)展面臨的重要難題之一是牛奶品質偏低，主要表現為牛奶固形物含量低。管理者、企業(yè)、消費者都不太重視這個問題，認為零點幾的差別能有多大？實際上這是奶業(yè)的靈魂。經過飼料種植、奶牛育種、飼料營養(yǎng)、疫病防治、環(huán)境衛(wèi)生等無數個環(huán)節(jié)的投入、組織和生產，*終的目標就是要體現在這零點幾之中?！斑M口奶粉對完達山乳業(yè)的影響”的調研結果發(fā)現（劉玉滿和李靜，2010），生鮮乳質量差是導致國產奶粉生產成本居高不下的主要原因。新西蘭是7.5t生鮮乳生產1t奶粉，而我國是8.5～9t生鮮乳生產1t奶粉，僅生鮮乳原料成本就比新西蘭高出3000元以上。
4、液態(tài)奶過度熱加工判斷指標
液態(tài)奶過度熱加工判斷指標（fluidmilkoverheatingindex）是衡量液態(tài)奶熱加工質量的重要指標。前面提出的每千克標準乳生產成本、飼料轉化率和牛奶固形物產量3個指標都是衡量奶牛養(yǎng)殖業(yè)狀況的指標。但是，奶業(yè)是由養(yǎng)殖、加工、市場等密不可分的環(huán)節(jié)共同組成的，是一個有機的整體。在這個有機的整體中，乳制品加工企業(yè)一端連接奶農，一端連接消費者，對奶業(yè)發(fā)展方向起著主導作用。
I.1%30%結果。比收購牛奶按乳蛋白和乳脂縱觀國際上奶業(yè)發(fā)達國家的發(fā)展歷程，在不斷完善的法律監(jiān)控下，乳制品加工企業(yè)都成為引導奶業(yè)向上等、高效、**、環(huán)保方向發(fā)展的主要貢獻者，上等、**和廉價的乳制品已經成為國民普遍享受的日常消費品。乳制品加工企業(yè)通過生產上等乳制品贏得消費者，通過上等優(yōu)價來引導原料奶質量的提升，奶農也愿意投入更多成本，生產上等原料奶，這是一個清楚、簡單的良性循環(huán)。但是，目前這個良性循環(huán)在我國還沒有建立起來，這是法律法規(guī)缺失導致的結果。比如美國標準規(guī)定，原料奶如果達不到A級生鮮乳的質量標準（A級生鮮乳細菌數小于30萬個/mL），就不允許用于加工巴氏**乳，因為存在**隱患。在我國，由于普遍采用高溫加熱**，只要一用高溫，就能起到徹底**的效果，什么樣的乳制品都可以生產出來；這樣一來，企業(yè)就不再擔心原料奶質量的高低，不會把用高價收購上等原料奶作為主動的行為和責任，提高原料奶質量就是一句空話。令人擔憂的是，液態(tài)奶的過度熱加工已經成為普遍現象（顧佳升，2004）。
液態(tài)奶的過度熱加工，不僅嚴重阻礙了我國原料奶質量的提高，還有更長遠的風險。巴氏**乳和超高溫**乳兩者之間的營養(yǎng)成分差異很大（表4，顧佳升，2004）。與超高溫**乳相比，巴氏**乳屬于低溫乳，無論是牛奶的活性蛋白質，還是重要的營養(yǎng)成分，熱加工造成的損失都少得多，加工的熱能消耗也低得多。所以，在液態(tài)奶中，巴氏**乳是名副其實的上等乳制品，它需要上等的原料奶，加工過程的能耗低，利國利民。基于這樣一個道理，世界上奶業(yè)發(fā)達國家都走過了一條共同的道路，那就是在液態(tài)奶中巴氏**乳占有**主導地位（表5）。
我國的液態(tài)奶結構則截然相反，超高溫**乳占據了市場主要份額，無論從品質還是從能耗上看，這種結構都是一種失衡；這種失衡的結果是消費者沒有喝上較有營養(yǎng)、而且價格低廉、低耗環(huán)保的液態(tài)奶產品，更長遠的風險是“一杯牛奶強壯一個民族”的愿望可能被延緩。導致這種結構失衡的原因極其簡單，就是因為在液態(tài)奶加工中缺失過度熱加工的判斷指標。
在過度熱加工的判斷指標方面，國際上已經有可以借鑒的成熟經驗。許多國家在20世紀70年代就已經提出防止牛奶過度熱加工的判斷指標并制定了相關標準。如歐盟的國家規(guī)定，無論用什么樣的熱加工工藝生產巴氏**乳，其中因為熱加工而產生的副產物糠氨酸不能超過8mg/100g乳蛋白質；用超高溫**工藝生產超高溫**乳時，其中因為熱加工而產生的副產物乳果糖不能超過600mg/L。這兩個指標就是判斷液態(tài)奶過度熱加工有效而簡明的指標，國際乳品聯合會（IDF）和國際標準組織（ISO）還專門制定了牛奶中糠氨酸和乳果糖的測定方法，但是在我國始終沒有得到應有的重視和應用，值得反思。
表4不同熱處理對乳制品品質破壞的程度
| 巴氏**乳(鮮乳) | 超高溫**乳(UHT) |
加熱**溫度、時間 | 72～75℃，15～20 s 80～85℃，10～15 s | 135～150℃，2、4、6 s |
保質期 | 短，冷鏈下3～5 d | 長，常溫下利樂包6個月 |
活性蛋白質損失率 | 乳清蛋白變性率（%） | 幾乎無損 | 91 |
b乳球蛋白變性率（%） | 0.43 | 94.2 |
b乳球蛋白A含量（mg/L） | 2900 | 200 |
營養(yǎng)損失率 | 維生素C損失率（%） | 10～25 | 60 |
維生素B1損失率（%） | 5～10 | 20 |
葉酸損失率（%） | 10 | 30 |
蛋氨酸損失率（%） | 10 | 34 |
胱氨酸損失率（%） | 4.6 | 34 |
表5不同國家或地區(qū)液態(tài)奶中巴氏**乳與超高溫**乳的比例（%）
| 巴氏**乳 | 超高溫**乳 |
加拿大 | 99.9 | 0.1 |
美國 | 99.7 | 0.3 |
日本 | 99.3 | 0.7 |
中國臺灣 | 97.6 | 2.4 |
澳大利亞 | 92.6 | 7 |
中國大陸 | ＜20 | ＞80 |
5、糞污消納指數
糞污消納指數（fecesandurineabsorptionindex）是指消納1頭奶牛1年的糞便排放需要的耕地數量。1頭高產奶牛，每日排糞量35～47kg，排尿量41～65kg，如果飼養(yǎng)100頭高產奶牛，1年的排糞量將達1300～1700t，排尿量將達1500～2400t，這些糞污如果無法消納，將對當地環(huán)境產生嚴重影響。歐洲國家在20世紀60年代就出現了養(yǎng)殖業(yè)糞污排放造成環(huán)境污染的問題，由于應對及時、法律嚴密、政策到位，目前基本上控制住了惡化的趨勢，能夠維持正常的、良性的農牧業(yè)循環(huán)發(fā)展，積累了寶貴的經驗。實際上，歐洲各國的做法大同小異，而且都十分簡單明了，就是通過立法規(guī)定奶牛養(yǎng)殖場必須配備一定數量的耕地，主要是保證消納奶牛的糞便，同時還能為奶牛提供上等粗飼料。不同國家要求每頭奶牛配備耕地的數量不盡相同，如瑞典為0.63hm2，丹麥為0.71hm2，西班牙為0.33hm2（中國奶牛，2005）。
我國環(huán)境保護部的國內**次污染源普查數據顯示，2007年，規(guī)?；笄蒺B(yǎng)殖場（小區(qū)、專業(yè)戶）的糞便產生量為2.43億t，尿液產生量為1.63億t，居農業(yè)污染源之首。因此，嚴格控制并消納養(yǎng)殖業(yè)的糞污排放污染已經迫在眉睫，否則，我們今天消費的肉、蛋、奶，需要子孫后代付出更高的代價來還環(huán)境污染債。
在我國，如何控制并消納奶牛養(yǎng)殖業(yè)糞污排放造成的環(huán)境污染，目前是說得多，具體辦法少。世界上*成功的方法還是走農牧業(yè)結合之路，即“養(yǎng)殖—糞便（沼氣、肥料）—耕地—飼料—養(yǎng)殖”模式。但是，每個國家，甚至每個地區(qū)，需要研究當地具體的土壤條件，以確定每頭奶牛需要配備多少耕地，制定出適合國情的糞污消納指數。消納糞尿污染是一項投入高、短期內得不到經濟回報的工作，所以難度大。在歐洲，政府部門除了通過立法強制實施糞污消納以外，還都有相關的配套政策和資金予以支持，做到堵疏結合，如歐盟為奶牛場進行糞污消納設施設備的改造提供10%～20%的無償資金支持。除此之外，各國還有優(yōu)惠政策，像西班牙，為奶牛場的環(huán)境保護設施設備改造提供80%的無息貸款支持，償還期長達12年。因此，我國開展奶牛養(yǎng)殖業(yè)的糞便污染治理，既要高度重視，盡快立法實施，落到實處，又要制定相關的支持和鼓勵政策，措施周全，把保障奶業(yè)平穩(wěn)健康發(fā)展與治理環(huán)境污染兩個目標統(tǒng)一起來，實現和諧共贏。
總結
2010年我國奶業(yè)發(fā)展出現了新的趨勢，比如高成本、高奶價、高進口等現象，使得2011年奶業(yè)發(fā)展處在十分關鍵的抉擇點上。奶牛養(yǎng)殖業(yè)的高成本、高奶價時代真的到來了嗎？如果繼續(xù)走下去，就不僅僅是進口40萬t奶粉的問題，實質上意味著我國的奶粉市場，甚至整個奶業(yè)，將在更大程度上受制于國際市場。在這方面，由于缺少系統(tǒng)、準確的基礎數據積累，所以十分難以做出判斷。作者認為奶牛養(yǎng)殖業(yè)的高成本、高奶價模式不應該成為主導模式，我國奶業(yè)還有機遇，但是需要冷靜思考和應對世界奶業(yè)的復雜變化，洞察虛實，認真分析并牢牢把握其中的本質和規(guī)律。我國奶業(yè)的發(fā)展要盡可能多地借鑒國際先進技術和經驗，但是**不能照搬，美國、新西蘭、日本、荷蘭、印度等都有自己的奶業(yè)模式。我國奶業(yè)界的同仁們則要甘于寂寞、潛心實踐，探索并**出中國特色的奶業(yè)發(fā)展模式。
轉變經濟發(fā)展方式絕不僅僅是轉變發(fā)展的形式，更重要的是轉變發(fā)展的內涵。當前，我國奶業(yè)處在轉型的關鍵時期，不但需要解放思想，認真思考奶業(yè)的發(fā)展方向，而且更為重要而又緊迫的任務是，要著手建立衡量奶業(yè)發(fā)展內涵的指標體系。奶業(yè)發(fā)展方向與衡量指標之間的關系，如同混凝土與鋼筋之間的關系，只有建立了明確的衡量指標，才能牢牢把握住奶業(yè)發(fā)展的方向。作者介紹的每千克標準乳生產成本、飼料轉化率、牛奶固形物產量、液態(tài)奶過熱加工指數和糞污消納指數5個指標，分別標志著經濟效益、奶牛生產效率、牛奶品質、液態(tài)奶加工質量和環(huán)境保護的水平，這5個指標雖然表面上風馬牛不相及，但是實質上不可割裂，是有機的整體，是衡量奶業(yè)是否朝著健康方向發(fā)展的重要指標。因此，需要認真研究并制定政策，推動相關指標盡快在奶業(yè)中發(fā)揮作用。