冷庫因儲存各類物品時間過長就會產(chǎn)生臭味、腐爛味、異味等；在過去消滅霉菌及去除各類異味有甲醛熏蒸和過氧乙酸熏蒸等方法，這種方法操作繁瑣，并且易造成墻壁、器皿、設(shè)備和食品的污染，所以很不理想。

       臭氧在國外用于冷庫**已有近百年的歷史。1909年法國波涅冷凍廠使用 臭氧對冷卻肉表面作**處理。30年代末，美國80%的冷藏蛋庫都裝有臭氧發(fā)生器。隨著我國臭氧發(fā)生器制造技術(shù)的發(fā)展和完善，展坤臭氧以其**效果好、不產(chǎn)生二次污染、使用方便等優(yōu)點也已在我國冷庫貯藏保鮮、****領(lǐng)域中得到了廣泛應(yīng)用?？梢哉f冷庫**，臭氧優(yōu)選。

      一、 臭氧的特性
        臭氧的化學(xué)性質(zhì)是它的氧化能力很強，其氧化還原電位僅次于氟。臭氧在冷庫的應(yīng)用中，展坤技術(shù)人員提示對臭氧的性質(zhì)，要注意以下幾點： 
1、 臭氧是有腥臭味的，在濃度很低的情況下，人也會感覺到。
2、 在標準壓力和溫度下（STP），臭氧在水中的溶解度是氧氣的13倍。如果要把臭氧溶于水中，這一點要注意。 
3、 臭氧比空氣重，是空氣的1.658倍。所以冷庫中利用臭氧，應(yīng)從頂部的風道中隨空氣吹出，利用臭氧比空氣重的特點，使臭氧到達所貯貨物，但目前我國冷庫中的風道大多是用鍍鋅皮制作，臭氧通過風道，會使鋅、鐵氧化生銹，而使臭氧消耗，但消耗多少，目前尚無數(shù)據(jù)。為不使臭氧消耗，目前通常把臭氧發(fā)生器安裝在冷庫內(nèi)，而不通過風道。臭氧具有很強的氧化能力。我們就是利用這一能力來進行**、**、除臭、保鮮。 
4、 臭氧是不穩(wěn)定的。容易分解變?yōu)檠鯕?。在水中分解的半衰期決定于水質(zhì)和溫度。20℃時，臭氧在蒸餾水中的半衰期約為25分鐘，在低硬度地下水中約為20分鐘。而水溫降到0℃時，臭氧就變得相當穩(wěn)定了。  臭氧在常溫空氣中的半衰期一般為30分鐘左右。溫度越高、濕度越大，分解越快。在干燥低溫的空氣中，其半衰期可達數(shù)小時。  由于臭氧的不穩(wěn)定性，把它用於冷庫很有利，它*終分解為無毒的氧氣，不產(chǎn)生有害殘留物。

    二、 臭氧在冷庫中的應(yīng)用機理
        臭氧在冷庫中的應(yīng)用主要有三個方面： 
（1） 殺滅微生物，抑制細菌生長----****；
（2） 使各種有臭味的無機或有機物氧化----除臭； 
（3） 使新陳代謝產(chǎn)物氧化，分解水果蔬菜等釋放的乙烯，從而抑制新陳代謝過程，大大延緩果蔬成熟過程，達到延長保鮮期的目的。 
1、 殺滅微生物-****  雖然凍結(jié)可能會使有些細菌死亡，但有些致病菌對低溫有極大的抵抗力，一旦溫度回升，這些細菌就會"復(fù)蘇"。尤其是冷卻間及冷卻物冷藏間，由于其溫度適合嗜低溫性細菌、霉菌及酵母菌的生長，會使所貯食品大量損壞。在這種情況下，使用臭氧會取得滿意效果。臭氧屬于氣體**劑。**劑的抑菌和**作用，通常是物理的、化學(xué)的及生物學(xué)等方面的綜合結(jié)果。
其作用機制可歸納為以下三點： 
a）作用於細胞膜、導(dǎo)致細胞膜的通透性增加、細胞內(nèi)物質(zhì)外流，使細胞失去活力；
b）使細胞活動必需的失去活性。這些既可以是基礎(chǔ)代謝的，也可以是合成細胞重要成份的；
c）破壞細胞質(zhì)內(nèi)的遺傳物質(zhì)或使其失去功能。一般認為，臭氧殺滅病毒是通過直接破壞其RNA（核糖核酸）或DNA（脫氧核糖核酸）物質(zhì)完成的。而臭氧殺滅細菌、霉菌類微生物則是臭氧首先作用於細胞膜 ，使細胞膜的構(gòu)成受到損傷，導(dǎo)致新陳代謝障礙并抑制其生長。臭氧繼續(xù)滲透破壞膜內(nèi)組織，直至死亡。  臭氧殺滅微生物的效果，取決于臭氧的濃度，微生物的種類，處理時間，庫房溫濕度，墻、頂棚、地坪的材料，包裝材料及方式，所貯貨物的吸收性及所發(fā)生的氧化反應(yīng)等。  臭氧對各種微生物的殺滅效果是不一樣的，臭氧對人和動物的致病菌、病毒具有很強的殺滅作用。所做的試驗表明，臭氧對金黃葡萄球菌、枯草桿菌、大腸桿菌、乙肝表面抗原、沙門氏菌、撇狀弧菌等有殺滅作用。 試驗表明，臭氧對霉菌的殺滅效果比細菌好，在低濃度下（大約0.2mg/m3）臭氧對細菌不是很有效，因為在這一濃度下暴露一定時間后，會產(chǎn)生抗體。臭氧對水果上的某些霉菌也有相似的情況。桿菌孢子對高溫有較強的抵抗力，例如枯草桿菌的孢子，在100℃加熱60分鐘，仍能保持活力。臭氧對這些孢子，經(jīng)較長時間的處理也可殺死。乳酸菌對臭氧的抵抗力極其微弱，在水中15秒鐘即可殺死。臭氧對酵母菌的殺滅效果。視菌種不同而異，一般來說，在水中用0.5ppm的臭氧處理5--10分鐘，殺滅率達100%，蘭州大學(xué)生物系和甘肅商業(yè)科技研究所西北肉蛋食品衛(wèi)生檢測研究中心站合作，進行了"臭氧對霉菌孢子的抑制殺滅作用"的研究，結(jié)論是未萌動的孢子在臭氧濃度12ppm下，3小時即可完全殺死。  影響臭氧**效果的環(huán)境因素，主要是溫度和濕度。溫度低、濕度大則殺滅效果好，尤其是濕度，相對濕度小于45%，臭氧對空氣中懸浮微生物幾乎沒有殺滅作用。相對濕度超過60%，殺滅效果逐漸增強，在95%時達到*大值，這主要是由于相對濕度的增強，使細菌膨脹，使它們更易受到臭氧的作用。多數(shù)冷庫是低溫、高濕的，這對應(yīng)用臭氧**很有利。  利用臭氧對冷庫進行****，應(yīng)先把庫內(nèi)貨物搬空、清掃干凈，地面**處理，墊倉板沖洗晾后進行，可按10 mg/m3 來選用臭氧發(fā)生器，即其濃度為6-10ppm。達到這一濃度后停機封庫24-48小時。利用臭氧對空冷庫進行****，對細菌的殺滅率可達90%左右，對霉菌的殺滅率可達80%左右。  應(yīng)用在食品加工間****時，一個重要問題是確定發(fā)生器的開機時間，使上班時，加工間內(nèi)的細菌處於*低。若是該臭氧發(fā)生器運轉(zhuǎn)2小時，才能達到**的濃度。加上封閉分解也需2小時，那麼上班前4小時，開臭氧發(fā)生器* 合適。其原則是即要達到****的效果，又要在上班時人嗅不到明顯的臭氧味。  采用臭氧**的優(yōu)點是：  ****能力強，臭氧的*終分解物是氧，因此無公害；食品上不會有殘留物，對食品沒有影響；成本低；用紫外線**，其背陰的部分沒有效果，而臭氧對整個房間都有**效果。缺點是：超過允許濃度時，對人體有影響； 較高濃度下，對橡膠、塑料等高分子材料有影響； 當用空氣為原料來產(chǎn)生臭氧時，會產(chǎn)生少量氮氧化合物。因此，在應(yīng)用時要注意**標準，高于**標準濃度臭氧應(yīng)用時應(yīng)建議不要有人員在現(xiàn)場。 
2、使各種有臭味的無機或有機物氧化-除臭  臭氧本身有特殊的氣味。利用臭氧來除臭，并不是以臭氧的氣味來掩蓋其它臭味。而主要是利用臭氧的強氧化能力。臭味的主要成分是胺，硫化氫，甲硫醇，二甲硫化合物，二甲二硫化物等。  除臭的效果也受其他因素影響，尤其是溫度及分子較大的臭味物質(zhì)。溫度越低，分子越大，氧化反應(yīng)越弱，除臭的效果也越差。而濕度對除臭效果沒有什么影響。既然臭氧會氧化各種臭味物質(zhì)。那么在水果庫中，應(yīng)用臭氧是否會影響到水果的芳香味？這是人們所關(guān)心的。對草莓所做的試驗表明，在臭氧存在的情況下，其芳香味反而增大，這可能是臭氧有助于芳香味和水果香味的形成。當然這種情況對其它水果是否如此，尚難定論。在水果庫中使用臭氧，還可防止包裝材料的氣味傳到所貯的物品上。特別是在相對濕度85%-90%的情況下，使用木制板箱更有效。 
3、使新陳代謝產(chǎn)物氧化，從而抑制新陳代謝過程  在果蔬貯藏過程中，會產(chǎn)生乙烯。它會影響到其它果蔬，使果蔬進一步成熟。這過程的起始現(xiàn)象是表皮變褐，果肉變軟，*終腐爛。利用臭氧可使乙烯氧化，*終變成二氧化碳和水，抑制新陳代謝過程，大大延緩果蔬成熟過程，達到延長保鮮期的目的。

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