餐飲企業(yè)的等級(jí)劃分和評(píng)定
（標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB/T 13391—2009 發(fā)布單位：中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)）
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲企業(yè)等級(jí)劃分的術(shù)語(yǔ)和定義、等級(jí)劃分的依據(jù)和評(píng)定方式、等級(jí)的評(píng)定和管理原則、監(jiān)督管理原則以及等級(jí)評(píng)定等要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于中華人民共和國(guó)境內(nèi)有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的餐飲企業(yè)。
下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB 14930.1 食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 14930.2 食品工具、設(shè)備用洗滌**劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 16153 飯館（餐廳）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 19001 質(zhì)量管理體系 要求（GB/T 19001-2008，ISO 9001：2008，IDT）
食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理指南 衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2007]
餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部
餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定 衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2007〕274號(hào)
3 術(shù)語(yǔ)和定義
餐飲企業(yè)的等級(jí)劃分和評(píng)定
3.1
4 等級(jí)劃分與標(biāo)識(shí)
4.1 等級(jí)劃分
餐飲企業(yè)共分為五個(gè)等級(jí)，即一鉆級(jí)、二鉆級(jí)、三鉆級(jí)、四鉆級(jí)、五鉆級(jí)（含白金五鉆級(jí)）。
4.2 標(biāo)識(shí)
以鉆石為餐飲企業(yè)的等級(jí)標(biāo)識(shí):一顆鉆石表示一鉆級(jí)、二顆鉆石表示二鉆級(jí)、三顆鉆石表示三鉆級(jí)、四顆鉆石表示四鉆級(jí)、五顆鉆石表示五鉆級(jí)（白金五鉆以顏色不同來(lái)區(qū)分）。鉆石的顆數(shù)越多，表示餐飲企業(yè)的級(jí)別越高。
5 等級(jí)劃分的依據(jù)和評(píng)定方式
6.3 企業(yè)晉級(jí)需獲得鉆級(jí)一年后進(jìn)行申報(bào)，申報(bào)白金五鉆級(jí)的企業(yè)應(yīng)在取得五鉆級(jí)資格一年后方可申請(qǐng)。
6.4 國(guó)內(nèi)酒家酒店等級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)統(tǒng)一制作餐飲企業(yè)等級(jí)標(biāo)志牌和證書。
6.5 餐飲企業(yè)獲得鉆級(jí)酒家稱號(hào)后，等級(jí)標(biāo)志牌應(yīng)懸掛在餐飲企業(yè)顯著位置。
7.2 國(guó)內(nèi)酒家酒店等級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)制定等級(jí)評(píng)定的實(shí)施辦法。
7.3 國(guó)內(nèi)酒家酒店等級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)下設(shè)監(jiān)督委員會(huì)和專家委員會(huì)，對(duì)評(píng)定工作實(shí)行監(jiān)督管理檢查制度。
——已取得等級(jí)資格的企業(yè)如發(fā)生食品**、人身**等重大事故，造成**影響，其所在地酒家酒店評(píng)定機(jī)構(gòu)應(yīng)在權(quán)限范圍內(nèi)做出處理并上報(bào)情況。國(guó)內(nèi)酒家酒店等級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)根據(jù)情節(jié)輕重給予警告或通報(bào)批評(píng)或降低或取消等級(jí)的處理，并在相應(yīng)范圍內(nèi)公布處理結(jié)果；獲得等級(jí)的餐飲企業(yè)接到上述通知后，必須認(rèn)真整改，并在規(guī)定期限內(nèi)將整改情況報(bào)告處理機(jī)構(gòu)。
——經(jīng)國(guó)內(nèi)酒家酒店等級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)對(duì)晉級(jí)或降級(jí)或取消等級(jí)資格的企業(yè)，應(yīng)立即將原等級(jí)標(biāo)志和證書交還授予機(jī)構(gòu)，由國(guó)內(nèi)酒家酒店等級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)做出更換或沒(méi)收的處理。
——被降級(jí)或取消等級(jí)的企業(yè)。自降級(jí)或取消等級(jí)之日起一年內(nèi)，不予恢復(fù)或重新評(píng)定等級(jí)；一年后，方可重新申請(qǐng)?jiān)u定。
8.1.1 等級(jí)評(píng)定的現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審，應(yīng)由有資格的評(píng)審員承擔(dān)，各地評(píng)定機(jī)構(gòu)應(yīng)配備所需的評(píng)審員。
8.1.2 企業(yè)申請(qǐng)餐飲企業(yè)等級(jí)評(píng)定應(yīng)了解本標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定。
8.2.1 申請(qǐng)企業(yè)可根據(jù)餐飲企業(yè)等級(jí)劃分條件提出相應(yīng)的等級(jí)評(píng)定申請(qǐng)，填寫申請(qǐng)報(bào)告并提供真實(shí)有效的證明文件，交所在地的酒家酒店等級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)。
8.2.2 地方酒家酒店等級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)接受企業(yè)的申請(qǐng)報(bào)告和相關(guān)文件后，在15個(gè)工作日內(nèi)就是否可以評(píng)定給予企業(yè)答復(fù)，并上報(bào)國(guó)內(nèi)酒家酒店等級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)。
8.3.1 國(guó)內(nèi)酒家酒店等級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)確認(rèn)申請(qǐng)企業(yè)符合評(píng)定條件后，應(yīng)在20個(gè)工作日內(nèi)完成評(píng)定的準(zhǔn)備工作，受理并開始現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審。
8.3.2 進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審前，應(yīng)根據(jù)不同等級(jí)的申請(qǐng)，由相關(guān)酒家酒店等級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)組織專家進(jìn)行管理文件審核，當(dāng)文審?fù)ㄟ^(guò)后，相關(guān)酒家酒店等級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)通知企業(yè)可進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定并協(xié)商確定評(píng)審時(shí)間。
8.4.1 現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定應(yīng)有暗訪，暗訪原則上安排在正式現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定之前，一般情況下每次暗訪不超過(guò)二人，可以是評(píng)審組的成員或相應(yīng)的評(píng)定機(jī)構(gòu)指派的人員。暗訪結(jié)果將計(jì)入企業(yè)評(píng)定的總成績(jī)。
8.4.2 對(duì)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定提出需改進(jìn)的問(wèn)題，要求企業(yè)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行整改，整改的結(jié)果由各等級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)跟蹤驗(yàn)證。
8.4.3 現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定的所有文件由評(píng)審組匯總上報(bào)相應(yīng)的酒家酒店等級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)存檔。
8.5.1 由各等級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)組成的專家評(píng)審組對(duì)評(píng)審組長(zhǎng)提供的評(píng)審文件進(jìn)行審查。
8.5.2 專家評(píng)審組將審查結(jié)論提交國(guó)內(nèi)酒家酒店等級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)。
由國(guó)內(nèi)酒家酒店等級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)不定期在媒體公告評(píng)審結(jié)果。