***類藥物殘留簡(jiǎn)介
在世界以及我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品及食品進(jìn)出口貿(mào)易中，涉及需檢測(cè)的***殘留常常有以下六類：

（1）
β-內(nèi)酰胺類：青霉素、頭孢霉素（先鋒霉素）、頭孢噻呋、氨芐青霉素、羥氨芐青霉素（阿莫西林）、鄰氨青霉素、苯唑青霉素等。

（2）
磺胺類：磺胺二甲嘧啶、磺胺二甲氧嘧啶、磺胺甲嘧啶、磺胺噻唑、磺胺嘧啶等。

（3）
四環(huán)素類：四環(huán)素、金霉素、土霉素、強(qiáng)力霉素（脫氧土霉素）等。

（4）
氨基糖苷類：慶大霉素、新霉素、鏈霉素、二氫鏈霉素等。

（5）
大環(huán)內(nèi)脂類：紅霉素、泰樂(lè)霉素、林可霉素等。

（6）
氯霉素類：氯霉素、甲砜（氯）霉素、氟砜尼克（氟甲砜氯霉素）等。

1、β－內(nèi)酰胺類（β－lactams）

β－內(nèi)酰胺類***族包括了種類繁多的天然和半合成化合物，所有的這些物質(zhì)都含有基本的具有***活性的β－內(nèi)酰胺環(huán)。β－內(nèi)酰胺類***（青霉素和頭孢菌素類）主要用于抗革攬氏陽(yáng)性細(xì)菌感染。青霉素和頭孢菌素類的結(jié)構(gòu)在藥理性書(shū)中都能查到。然而，這類藥物中部分也能抑制革蘭氏陰性菌。至今已有9類β－內(nèi)酰胺類***被人可。盡管僅有少數(shù)的這類化合物被用來(lái)**養(yǎng)殖動(dòng)物，這就有可能以殘留物形式出現(xiàn)在食品中。

在美國(guó)，批準(zhǔn)使用在食用動(dòng)物上的β－內(nèi)酰胺類有：阿莫西林、氨芐青霉素、頭孢噻呋、頭孢吡硫、鄰氯青霉素和青霉素G。許多其他的β－內(nèi)酰胺類在別的國(guó)家使用。根據(jù)美國(guó)食品和藥物管理局在1996年11月7日的《聯(lián)邦注冊(cè)》上頒布的新規(guī)定，《1944動(dòng)物醫(yī)用藥物使用說(shuō)明法》的條款下其他β－內(nèi)酰胺類***在標(biāo)簽范圍外得失用也是可能的。青霉素G因其價(jià)廉和廣譜，盡管它對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌有效，仍被廣泛地用于**養(yǎng)殖動(dòng)物，并頻繁地超表示劑量使用。在牛養(yǎng)殖場(chǎng)青霉素G被頻繁地用于牛的肌肉或皮下注射，有時(shí)使用的劑量超出推薦量的幾倍。肌注**導(dǎo)致的殘留物，可在注射部位殘存很長(zhǎng)時(shí)間（達(dá)到50天），在其他組織中的殘留也要經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間才不致被檢出。青霉素G也可使用**內(nèi)輸注法**奶牛的**炎，可導(dǎo)致在**后幾天內(nèi)牛奶中都含有高濃度的殘留物。

鄰氯青霉素是一種β－內(nèi)酰胺酶的半合成青霉素，在抗葡萄球菌方面比青霉素G更有效。氨芐青霉素和阿莫西林也是半合成青霉素，對(duì)很多細(xì)菌有廣譜效應(yīng)。

用作獸藥的兩種頭孢均素是頭孢吡硫和頭孢噻呋。頭孢噻呋是*新介紹的一種頭孢菌素，被用來(lái)**牛的呼吸道感染，也用于肌注****炎，據(jù)報(bào)道牛奶中幾乎檢不出其殘留物。然而不適當(dāng)?shù)?*輸注會(huì)導(dǎo)致在牛奶中的大量殘留。

β－內(nèi)酰胺類藥物本身對(duì)機(jī)體沒(méi)有很強(qiáng)的毒性，但是青霉素類會(huì)使一些敏感個(gè)體產(chǎn)生十分劇烈的過(guò)敏反應(yīng)。對(duì)于此類藥物的*大殘留量或允許值很多國(guó)家都有嚴(yán)格的規(guī)定（見(jiàn)EU和FDA的限定值表）。當(dāng)食品中***殘留的總體發(fā)生率較低時(shí)，β－內(nèi)酰胺類***是牛奶和組織中撿出殘留報(bào)道*多的典型。

2、氨基糖苷類（aminoglyconsides）

氨基糖苷類是一類在其糖苷結(jié)構(gòu)中含有一個(gè)或一個(gè)以上氨基的碳水化合物。“氨基糖苷類***”一詞，通常是指半個(gè)氨基糖苷以一個(gè)糖苷鍵與一個(gè)氨基環(huán)多醇（一個(gè)氨基取代的羥基環(huán)己烷）相連接的一類化合物。鏈霉素、慶大霉素和新霉素是*常用于食用性動(dòng)物的氨基糖苷類***。鏈霉素是繼青霉素之后推廣使用的**種***，它對(duì)革蘭氏陰性和陽(yáng)性菌均有效，二氫鏈霉素是鏈霉素催化加氫產(chǎn)生的。氨基糖苷類***有著相似的**特性，它們抑制細(xì)菌30s核糖體亞基的蛋白質(zhì)合成，它們是對(duì)革蘭氏陰性菌和革蘭氏陽(yáng)性菌均有毒性的廣譜***。氨基糖苷類***不僅用于**牲畜的各種感染，并且以亞劑量給**式預(yù)防**和提高飼料利用率。這些藥物經(jīng)口服在腸道不太吸收，大約有95％－97％的口服藥可在糞便中檢出?？诜o**式用于**腸功能紊亂。經(jīng)肌肉注射，它們很容易被吸收，排泄方式主要通過(guò)腎臟以母體化合物形式排出。藥物在腎臟濃縮而不是在肝臟。

由于已發(fā)現(xiàn)氨基糖苷類***損害顱神經(jīng)，引起失聰和損害肝臟，因此在食品中的殘留量異常引起關(guān)注。藥品殘留物對(duì)動(dòng)物組織有很強(qiáng)的親和力，給動(dòng)物用藥很多天后，其產(chǎn)品中仍可檢出藥物。因此給藥后的動(dòng)物在宰殺前應(yīng)隔相當(dāng)長(zhǎng)一段停藥時(shí)間和棄奶期。

氨基糖苷類是廣譜**藥，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌、革蘭氏陰性菌及耐酸菌都有效，歷史上被用在水產(chǎn)養(yǎng)殖中，用于**魚(yú)類**?？敲顾鼐褪浅跗诘囊粋€(gè)典型。像新霉素、鏈霉素及慶大霉素等氨基糖苷類也已被用于**魚(yú)**。通常該類化學(xué)藥物較難通過(guò)腸道吸收，因此其使用受到限制。

3、氯霉素類（amphenicols）

氯霉素是一類1－苯基－2－氨基－1－丙醇的二乙酰胺衍生物。這類獨(dú)特的***通常由以下三種化合物組成：氯霉素（CAP），甲砜（氯）霉素（THA），氟甲砜（氯）霉素（FLR）.上述三種***都具有共同的主鏈架，它們均被稱為“苯醇類”。由于氯霉素在用于**人類**時(shí)，其眾所周知的隊(duì)人體的副作用（如再生障礙性貧血、再生**性貧血癥、粒性白血球減少、舌炎、口腔炎等），因此在美國(guó)和加拿大立法規(guī)定不允許將氯霉素用于食用動(dòng)物和魚(yú)類養(yǎng)殖中。在1996年，為**牛的呼吸系統(tǒng)**（BRD），批準(zhǔn)了由有執(zhí)照的獸醫(yī)或按其醫(yī)囑對(duì)牛有限地使用FLR。一些國(guó)家允許它們使用，但仍保持嚴(yán)格控制。食用動(dòng)物接觸這些藥物，無(wú)論是通過(guò)非法或不正確地使用非**（OTC）藥品，還是跨標(biāo)簽范圍用藥及/或不遵守適當(dāng)?shù)耐Ｋ帟r(shí)間，都會(huì)導(dǎo)致在食品中存在超過(guò)*大殘留水平（MRL）的殘留物，這將影響到人類健康。關(guān)于動(dòng)物性食品中CAP，THA和FLR的殘留問(wèn)題，導(dǎo)致必須加強(qiáng)對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品和水產(chǎn)養(yǎng)殖品的檢測(cè)。

4、四環(huán)素（tetracylines）

四環(huán)素***類，包括金霉素、土霉素和四環(huán)素等，廣泛應(yīng)用于食用動(dòng)物和海洋生物的養(yǎng)殖中，土霉素和金霉素被添加到飼料中以促進(jìn)生長(zhǎng)、預(yù)防**及**某些**。用于口服**和注射的獸藥制劑是相對(duì)較純的物質(zhì)。盡管飼料添加劑預(yù)混物有相當(dāng)強(qiáng)的藥效，但由于混合物中存在四環(huán)素產(chǎn)生菌（如曲霉屬的菌種）生長(zhǎng)，所以發(fā)酵過(guò)程可產(chǎn)生不只一種四環(huán)素，這些產(chǎn)品可含有少量的其他四環(huán)素類物質(zhì)。

在家禽、豬、牛等主要品種的食用動(dòng)物和綿羊、山羊等次要品種食用動(dòng)物及水生動(dòng)物的飼養(yǎng)中，四環(huán)素類用于提高產(chǎn)奶動(dòng)物的產(chǎn)奶量及預(yù)防蜜蜂的感染性**。在過(guò)去30多年的時(shí)間里，四環(huán)素類一度是動(dòng)物農(nóng)業(yè)許多方面的主要支柱**物。

四環(huán)素類是常用于水產(chǎn)養(yǎng)殖的一類廣譜**藥。在20世紀(jì)50年代，人們就意識(shí)到土霉素（OTC）在**魚(yú)類**中的益處。此后該藥在水產(chǎn)品水產(chǎn)品養(yǎng)殖中廣泛用于****。1970年，土霉素是**種被FDA批準(zhǔn)在美國(guó)用于有鰭魚(yú)類水產(chǎn)品養(yǎng)殖的**素，并已證明該藥用于甲殼類水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)也是有益的。在美國(guó)，土霉素被批準(zhǔn)用在龍蝦存貯場(chǎng)所中。某些其他四環(huán)素類藥物也被用于**多種魚(yú)類**。

在養(yǎng)峰業(yè)中使用土霉素是一種預(yù)防措施，借此控制由某種芽孢引起的美國(guó)箱腐病和由某種鏈球菌引起的歐洲箱腐病的傳播，與其他檢測(cè)不同，蜂蜜中含有自然生成的易被誤認(rèn)為是土霉素殘留的抗生性物質(zhì)，給四環(huán)素類在蜂蜜中的檢測(cè)帶來(lái)一定困擾。

5、大環(huán)內(nèi)脂類（macrolides）

大環(huán)內(nèi)脂類**素是由聯(lián)絡(luò)一個(gè)或多個(gè)糖的多內(nèi)脂環(huán)組成。一般是弱堿性，幾乎是不溶于水。大環(huán)內(nèi)脂類物質(zhì)是從鏈霉菌中分離出來(lái)的，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌及李斯特氏菌和支原體的某些菌株效果*好。紅霉素（Er）和泰樂(lè)霉素（Ty）是*常用于食用性動(dòng)物的大環(huán)內(nèi)脂類**素。紅霉素用以控制幾種食用動(dòng)物中因易感細(xì)菌引起的感染。紅霉素還可以作為注射用藥，**牛呼吸道**；該藥另一種**應(yīng)用是**乳腺炎，并有針對(duì)非產(chǎn)奶期和產(chǎn)奶期的配方。紅霉素的硫氰酸鹽可添加在雞、火雞和豬的飼料中以增加質(zhì)量和提高飼養(yǎng)效率。

大環(huán)內(nèi)脂類和林可酰胺類藥物對(duì)人體潛在的毒副作用同其他**素相似。

6、磺胺類（sulfonamides）

磺胺類藥物是磺胺的衍生物。1935年發(fā)現(xiàn)了一種含有發(fā)色團(tuán)的磺胺類化合物即偶氮磺胺，它顯示出具有**活性。從**發(fā)現(xiàn)起磺胺類藥物就被廣泛用于人類和動(dòng)物。

磺胺類和二氨基嘧啶類藥物均作為預(yù)防與**用藥廣泛地用于食用動(dòng)物中，它們的用**式是加藥飼料、水添加劑、丸劑或針劑?；前奉愃幬锔鶕?jù)其應(yīng)用情況可分為三類：即用于全身感染的磺胺藥（如磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲嘧啶）、用于腸道感染內(nèi)服難吸收的磺胺藥和用于局部的磺胺藥（如磺胺醋酰）。在**慢性感染方面，歷史上還曾將較低劑量的磺胺類藥物預(yù)防性地使用以提高飼養(yǎng)效率。目前這方面的應(yīng)用已受到限制。

磺胺類藥物的副作用有過(guò)敏反應(yīng)、尿和造血紊亂?；前范奏奏み€表現(xiàn)出可能使小鼠致癌。因此各國(guó)普遍反對(duì)將此類藥物用于人和動(dòng)物，且這是限制其在普通供給食物中殘留的一個(gè)令人信服的原因。

3．鮮乳中殘留***檢測(cè)方法：

1）
理化分析法：波譜法、色譜及聯(lián)用技術(shù)

2）
**法：放射**法、熒光**法、酶聯(lián)**法

3）
生物測(cè)定法：微生物測(cè)定法、放射受體測(cè)定法

4．殘留途徑：

1）
飼用***添加劑殘留

2）
**奶牛*****殘留

資料來(lái)源：《食品**快速檢測(cè)技術(shù)》王晶 王林 黃曉蓉 主編 化學(xué)工業(yè)出版社